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Francesco Apreda
Chef del The Pantheon Iconic Rome Hotel
Uovo di Mare, Siero di Bufala e Foglie di Ostrica![]()
Sea Egg, Buffalo Whey and Oyster Leaves![]()
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Piatto dal menu degustazione Sapidità Essenziali.![]()
Un uovo che si impreziosisce di sapori marini vegetali, il tuorlo viene marinato con alghe, il loro sale e zucchero. L’albume viene strapazzato con un pesto di alga nori ed il tutto racchiuso in una pellicola di mozzarella di bufala come a riprodurre un finto uovo con uno strato di alga nori a chiudere. Ecco l’ uovo di mare accompagnato da una salsa di ostriche, rapa bianca, siero di bufala e semi di finocchio. A completare, foglie di ostrica e olio alle alghe. Anche versione vegetariana, senza ostrica e tante foglie di ostrica.![]()
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Dish from the Sapidità Essenziale tasting menu.![]()
An egg that is embellished with vegetable marine flavours, the yolk is marinated with seaweed, their salt and sugar. The egg white is scrambled with a nori seaweed pesto and everything is enclosed in a film of buffalo mozzarella as if to reproduce a fake egg with a layer of nori seaweed to close. Here is the sea egg accompanied by an oyster sauce, buffalo whey and fennel seeds. To complete, oyster leaves and algae oil. Also vegetarian version, without oyster and lots of oyster leaves.![]()
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PH @alberto_blasetti
Chitarrine alle Carrube, Cipolla e Sarde![]()
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Carobs Chitarrine Pasta, Onions and Sardines![]()
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Un’ avvolgente pasta con farina di carrube, ristretto di sarde e sarde marinate, gnocchetti di cipolla, peperoncino e bottarga a completare un piatto intenso e ricco di sapidità![]()
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An enveloping pasta with carob flour, restricted sardines broth and marinated sardines, onion gnocchi, chilli pepper and bottarga to complete an intense and tasty dish![]()
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PH @alberto_blasetti
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Un connubio di gusto e tradizione: La croccantezza irresistibile della tartelletta al grano saraceno è la base perfetta per esplorare un mondo di sapori: Un gioco di contrasti e armonie, in cui la grassezza del formaggio si fonde con la freschezza dei broccoli, e la dolcezza del latte di cocco si accompagna alla nota salina delle gocce di salsa di alici![]()
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A harmony of taste and tradition: The irresistible crispness of the buckwheat tartlet sets the perfect stage to explore a world of flavors. A play of contrasts and harmonies, where the richness of the cheese melds with the freshness of the broccoli, and the sweetness of coconut milk dances with the salty notes of anchovy droplets.![]()
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Idylio by Apreda![]()
The Pantheon Iconic Rome Hotel![]()
📍Via di Santa Chiara, 4/A, Roma![]()
📞 +39 06 8780 7080
Scarola e Cavolfiori, Limone e Te Verde![]()
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Escarole and Cauliflower, Lemon and Green Tea ![]()
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Merluzzetto alle Alghe, Lumache e Tartufo Nero![]()
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Cod and Seaweed, Snails and Black Truffle![]()
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